1987年毕业于陕西师范大学化学系，获硕士学位。之后分别在西南大学、重庆医科大学和瑞典Uppsala 大学工作。1993年获得霍英东教育基金奖。1998年在瑞典Uppsala 大学生物化学系取得博士学位。1999-2002年先后在美国加州大学伯克利分校化学系、美国Georgetown大学药理系和细胞生物学系工作。近十年从事的研究工作主要包括：蛋白质变性变构及其生物毒性机制；天然多酚化合物的生物促氧化作用；膜蛋白的分离、纯化、重组以及膜受体与配体间的相互作用分析等。
2002年回国至四川大学工作。2005年调入陕西师范大学工作。共发表研究论文60篇，其中SCI论文22篇，他引次数超过400次。
1. Shuang Feng, Xiu-Huan Song and Cheng-Ming Zeng*, Inhibition of amyloid ?brillation of lysozyme by phenolic compounds involves quinoprotein formation, FEBS Letters, 2012, 586, 3951-3955.
2. Jian-Bo Wang, Yi-Min Wang and Cheng-Ming Zeng*, Quercetin inhibits amyloid fibrillation of bovine insulin and destabilizes preformed fibrils, Biochem. Biophys. Res. Comm., 2011, 415, 675-679.
3. Rong Chen, Jian-Bo Wang, Xian-Qing Zhang, Jing Ren and Cheng-Ming Zeng*, Green tea polyphenol epigallocatechin-3- gallate (EGCG) induced intermolecular cross-linking of membrane proteins, Arch. Biochem. Biophys., 2011,
4. Cui Wang, Xu-Rong Qin, Bo Huang, Feng-Qun He and Cheng-Ming Zeng*, Hemolysis of human erythrocytes induced by melamine–cyanurate complex, Biochem. Biophys. Res. Comm., 2010, 402, 773–777.
5. Bo Huang, Jing He, Jing Ren, Xiang-Yang Yan and Cheng-Ming Zeng*, Cellular membrane disruption by amyloid fibrils involved intermolecular disulfide cross-linking, Biochemistry, 2009, 48, 5794-5800.
6. Jing He, Yan-Fei Xing, Bo Huang, Yi-Zheng Zhang and Cheng-Ming Zeng*, Tea Catechins induced the conversion of preformed lysozyme amyloid fibrils t
